Шеф-повар ресторана «Kata Rocks» Лайя Понс прекрасно разбирается в оливковом масле и относится к нему с настоящей страстью.
По словам шеф-повара: «В ресторане Kata Rocks все наши блюда готовятся с использованием оливкового масла экстра-класса из Хаэна (Испания). Для приготовления насыщенных заправок мы используем эксклюзивное оливковое масло экстра-класса холодного отжима из Приората (Испания)».
Очевидно, что она очень привязана к своим испанским корням, которые лежат в основе современной средиземноморской кухни ресторана Kata Rocks.
Она отдаёт предпочтение оливковому маслу «Extra Virgin Grand Coupage» — купажу из лучших сортов оливок «Арбекина». Масло «Extra Virgin Grand Coupage» изготавливается путём отдельной и независимой переработки партий из трёх сортов, что позволяет извлечь из каждого из них всё самое лучшее. Затем производители корректируют процесс экстракции, чтобы добиться максимального качества и желаемых характеристик. Что касается бренда, шеф-повар Лайя выбирает PRIORDEI из Приората, расположенного примерно в 150 километрах от Барселоны.
«В регионе Приорат отличные почвы для выращивания оливок и винограда. На мой взгляд, здесь, пожалуй, производят лучшее оливковое масло и лучшие вина в мире», — утверждает шеф-повар Лайя.
На вкусовые качества того или иного оливкового масла влияют многие факторы: сорт оливок, состав почвы, рельеф местности, погодные условия, а также процесс сбора урожая и переработки. Оливковое масло PRIORDEI, которое производится по интегрированной технологии и собирается вручную, отличается очень низкой кислотностью — менее 0,2 %.
Период сбора урожая длится с начала ноября до конца декабря, когда оливки меняют цвет и достигают зрелости. Сенсорные характеристики оливкового масла PRIORDEI: аромат, сладость, ореховый привкус, фруктовые нотки, свежесть, яблочный привкус — все это раскрывает сложный баланс ароматов и вкусов. Компания также очень внимательно относится к проблеме фальсификации оливкового масла, которая заключается в смешивании оливкового масла экстра-класса с более дешевыми сортами. Несколько недавних громких случаев в Австралии вновь выдвинули эту проблему на первый план в кулинарной сфере. Ведь качество не должно страдать, а бдительность — это всегда лучшая защита.
Шеф-повар Лайя сказала: «Это зависит от правил и норм каждой страны. Я всегда покупаю оливковое масло Extra Virgin из Испании у небольших производителей; по возможности выбираю органическое, если его цена находится в разумных пределах. В Испании и Европейском союзе существуют организации по защите прав потребителей, которые следят за качеством и обеспечивают его высокий уровень. Кроме того, мы можем проверить бренды оливкового масла и в Интернете».
Используя исключительно лучшее оливковое масло экстра-класса, мы гарантируем, что каждое блюдо всегда будет приготовлено с самого начала на высшем уровне. В ресторане Kata Rocks шеф-повар Лайя позаботится о том, чтобы вы почувствовали его вкус в каждом кусочке.