卡塔洛克斯餐厅的行政总厨拉伊亚·庞斯深谙橄榄油之道，并对橄榄油充满热情。
据行政总厨介绍：“在Kata Rocks，我们所有的菜肴都使用来自西班牙哈恩的特级初榨橄榄油烹制。对于风味浓郁的调味汁，我们则选用一款来自西班牙普里奥拉特的极具特色的冷压特级初榨橄榄油。”
显然，她对自己的西班牙血统非常忠诚，而这正是Kata Rocks现代地中海菜肴的根基。
她偏爱“特级初榨格兰德库帕日”（Extra Virgin Grand Coupage）橄榄油，这是一款精选自顶级阿尔贝基纳（Arbequina）橄榄油的混合油。特级初榨格兰德库帕日橄榄油的制作工艺是：先将三种橄榄品种分别独立压榨，以充分提取每种橄榄的最佳风味；随后，生产商会调整压榨工艺，以达到最高品质和理想的风味特征。在品牌选择上，主厨拉伊亚（Laia）选用了来自普里奥拉特（Priorat）地区的PRIORDEI品牌，该地区距离巴塞罗那约150公里。
“普里奥拉特地区的土壤非常适合种植橄榄和葡萄。在我看来，这里出产的橄榄油和葡萄酒恐怕是世界上最好的，”主厨拉伊亚表示。
许多因素都会影响一款橄榄油的风味特征：橄榄品种、土壤成分、地形、气候以及采收和榨油工艺。PRIORDEI橄榄油采用一体化工艺生产，并经手工采收，其酸度极低，低于0.2%。
采收期从11月初持续到12月下旬，此时橄榄变色并达到成熟。PRIORDEI初榨橄榄油的感官特征——香气、甜味、坚果味、果香、新鲜感、苹果风味——无不展现出香气与风味之间的复杂平衡。她还非常警惕橄榄油掺假问题，即把特级初榨橄榄油与较便宜的橄榄油混合。 澳大利亚近期发生的几起备受瞩目的案件，再次将这一问题推到了餐饮行业的风口浪尖。因为质量绝不能打折扣，而保持警惕始终是最好的防御。
主厨拉伊亚说：“这取决于各国的法规。我总是从西班牙的小型企业购买特级初榨橄榄油，如果价格在合理范围内，我会尽量选择有机产品。在西班牙和欧盟，有消费者保护组织负责监督质量，确保其品质上乘。此外，我们还可以通过网络核实橄榄油品牌的信息。”
仅选用最优质的特级初榨橄榄油，确保每一道菜肴都从一开始就完美呈现。在卡塔洛克斯酒店，主厨拉伊亚确保您在每一口都能品尝到这份美味。