เชฟหลักของ Kata Rocks คุณ Laia Pons เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอก และเธอมีความหลงใหลในเรื่องนี้
ตามคำกล่าวของเชฟบริหาร: “ที่ Kata Rocks ทุกเมนูของเราล้วนถูกปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจากเมืองฮาเอน ประเทศสเปน ส่วนสำหรับน้ำสลัดที่มีรสชาติเข้มข้น เราใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินแบบกดเย็นที่หายากมากจากภูมิภาคไพรอราต ประเทศสเปน”
เห็นได้ชัดว่าเธอมีความจงรักภักดีต่อรากเหง้าสเปนของเธอ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสมัยใหม่ของ Kata Rocks
เธอชอบน้ำมันมะกอก Extra Virgin Grand Coupage ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอก Arbequina ที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุด Extra Virgin Grand Coupage ผลิตขึ้นโดยแยกผลิตแต่ละชุดของสามพันธุ์มะกอกอย่างอิสระ เพื่อดึงเอาคุณสมบัติที่ดีที่สุดจากแต่ละพันธุ์ออกมา หลังจากนั้น ผู้ผลิตจะปรับกระบวนการสกัดเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุดและคุณสมบัติตามที่ต้องการ ส่วนแบรนด์ที่เชฟลาอียาเลือกคือ PRIORDEI จากภูมิภาค Priorat ซึ่งอยู่ห่างจากบาร์เซโลนาประมาณ 150 กิโลเมตร
“ภูมิภาคไพรอราตมีดินที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมะกอกและองุ่น ตามความเห็นของผม ที่นี่คงผลิตน้ำมันมะกอกและไวน์ที่ดีที่สุดในโลก” เชฟไลอา กล่าว
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิด ได้แก่ พันธุ์มะกอก องค์ประกอบของดิน ภูมิประเทศ สภาพอากาศ รวมถึงกระบวนการเก็บเกี่ยวและสกัด น้ำมันมะกอก PRIORDEI ซึ่งผลิตด้วยกระบวนการแบบบูรณาการและเก็บเกี่ยวด้วยมือ มีระดับความกรดที่ต่ำมาก คือต่ำกว่า 0.2%
ช่วงการเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายนจนถึงปลายเดือนธันวาคม เมื่อผลมะกอกเปลี่ยนสีและถึงระยะสุกเต็มที่ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ PRIORDEI ได้แก่ กลิ่นหอม ความหวาน รสชาติคล้ายถั่ว รสผลไม้ ความสดชื่น และรสแอปเปิล ซึ่งทั้งหมดล้วนแสดงให้เห็นถึงความสมดุลที่ซับซ้อนของกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้ เธอยังระมัดระวังอย่างยิ่งต่อการปลอมปนน้ำมันมะกอก ซึ่งเกิดจากการผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกับน้ำมันมะกอกราคาถูก หลายกรณีที่ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางในออสเตรเลียเมื่อเร็วๆ นี้ ได้นำปัญหานี้กลับมาเป็นประเด็นสำคัญในวงการอาหารอีกครั้ง เนื่องจากคุณภาพต้องไม่ถูกลดทอน และความระมัดระวังคือวิธีป้องกันที่ดีที่สุดเสมอ
เชฟลาอียากล่าวว่า: “เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับกฎระเบียบของแต่ละประเทศ ผมมักจะซื้อน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจากสเปน ซึ่งผลิตโดยบริษัทขนาดเล็ก และหากเป็นไปได้ ผมจะเลือกน้ำมันมะกอกออร์แกนิก หากราคาอยู่ในช่วงที่สมเหตุสมผล ในสเปนและสหภาพยุโรปมีองค์กรคุ้มครองผู้บริโภคที่คอยตรวจสอบและควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ เรายังสามารถตรวจสอบแบรนด์น้ำมันมะกอกได้ทางออนไลน์อีกด้วย”
ด้วยการใช้เพียงน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินคุณภาพดีที่สุดที่มีอยู่ จึงรับประกันว่าทุกจานอาหารจะเริ่มต้นได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอ ที่ Kata Rocks เชฟ Laia รับประกันว่าคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยนี้ในทุกคำที่รับประทาน